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该墓出土的龟足主要分布在铜鍪、铜提筒、铜壶 等器具中，其中只有铜鍪为烹煮器。龟足经去壳甲净治 后，由于肉质鲜嫩，所以放入开汤中稍滚即可食用。而 从铜鍪的形制来看，正是用于汆、涮的理想炊器。 这就 可以理解该墓出土的1500多个龟足，在烹饪器方面为何 主要分布在铜鍪内。①

 南越王墓出土文物所见岭南上层社会主要是王室 饮食文化的盛景，离不开行政中心特别是政权建制的影 响，相应地，更离不开因此而形成的经济聚集以及外贸 扩展。故司马迁作《史记 · 货殖列传》，叙列国中九 大都会，“番禺亦其一都会也，珠玑、犀、玳瑁、果布 之凑”；当时的番禺也即后来的广州的特点，乃是其为 唯一的以集散海外舶来珍宝为主的都会。后来《汉书》 也承此并申言其对于内地的影响：“处近海，多犀象，  玳瑁、珠玑、银、铜、果布之凑，中国往商贾者多取富 焉。番禺其一都会也。”这就是二十世纪八十年代“东 西南北中，发财到广东”时谚的汉代版。当然还有明代

版，“走广”的时谚和“冬郎”的时象就是明证，后 叙。其实番禺之兴，也即拜海上丝绸之路所赐，而汉代 海上丝绸之路所赐的另一著名富庶之地，乃是广东西南 端的徐闻—— 《元和郡县志》载其时有谚曰：“欲拔 贫，诣徐闻。”

经济繁荣，带来饮食文化的勃兴，古往今来，无不 如是，后来的“食在广州”，就是如此。而早期的“食 在广州”，地下文物可征，见于南越王墓出土文物，地 表文献可查，见于东汉议郎杨孚《南裔异物志》（此书 版本名称不一，有的简称《异物志》）。稍后三国沈莹 的《临海异物志》，也有涉及岭南食物。至两晋，则更 多了。刘欣期有《交州记》，嵇含有《南方草木状》， 裴渊有《广州记》，徐衷有《南方记》（又名《南方草 物状》），崔豹的《古今注》也注有岭南食物。而且基 本不是猎奇，而是当奇珍来录赏。如裴渊《广州记》与 刘欣期《交州记》都写到鲎。裴记曰：“鲎，广尺余， 形如熨斗，头如蜣螂，腹下有十二足，南人重之以为 鲊。”刘记曰：“鲎如惠文冠，其形如龟，子如麻子， 可为酱。色黑，十二足，似蟹在腹下，雌负雄而行。南 方用作酱，可以炙噉之。”其关于鲎的形象描述，首句 可能为后来韩愈的《初南食贻元十八协律》所袭用。注 韩诗者至“鲎实如惠文”一句，则多引元洪焱祖的《尔 雅翼》说：“鲎，形如惠文，亦如便面。惠文者，秦汉 以来武冠也……大抵鲎色青黑，十二足，足长五六寸， 悉在腹下。”

 鲎，学名马蹄蟹，俗名海底坦克，为非常古老的 海底动物，又其血蓝色，非常稀有，故可称为“古稀之 鱼”。在广东东部沿海的汕尾、本部沿海的阳江等地都 可以买到。其味如蟹肉而脆美，然性大寒，不能多吃。 鲎早些年都还挺多的，价亦不贵，每斤二十来元，现在 少些了，价格也已涨至每只一百五十元左右，还是阳 江、汕尾等产地的价钱。又，鲎，除岭南人外，自古以 来都少有人敢吃。原因如清朝著名笔记小说家梁章钜在 其《浪迹丛谈》中所言：“鲎，瓯人多不敢食，嫌其形 似，烹法亦难，厨子多为之束手。”这也从侧面反映出 岭南烹调技艺的高超，饮食文化的发达。

珍珠是岭南的奇珍。嵇含的《南方草木状》和徐 衷的《南方记》便都提到珠肉。嵇书曰：“采珠人取珠 柱肉作鲊。”徐衷虽然只说“珠蚌壳长三寸，在涨海 中”，但清郝玉麟《广东通志》却在引用后加按语曰：  “其肉鲜美，可以为鲊，曰珠母鲊。”至于捕蟒蛇与吃 蟒蛇的传奇，自《淮南子》略及之，杨孚《异物志》详 述，后世讨论，不绝如缕，另有专述，此不赘。