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综而言之，在早期，岭南先民于饮食之道，有讲究 的条件，也有成功的尝试，但也有不必讲究的条件，即 取食甚易。所以，真正揭开岭南饮食文化的新篇章，得 等到都会时代，等到王朝时代。而从文化传承的角度， 真正能传承下来的，也基本是上层的饮食规制以及都市 的饮食风尚——只有这些，才会笔之于书，载之于籍， 并俾后世借以取资，从而成为饮食文化的源流。

秦征南越，设郡施治，不仅使岭南进入有文字记 录的时代，也使岭南开始逐步进入都会时代；岭南饮食文化，渐渐载诸史籍，岭南饮食文明，渐渐揭开历史 新篇。

公元前122年， 南越国第二代王赵眜（又作赵胡） 死后葬在番禺（今广州）象岗，这就是1983年考古发掘 的西汉南越王墓。在发掘出土的各种文物中，有500多 件饮食器具和大量随葬食物，其中至今仍为粤人席上之 珍的200余只禾花雀骨骼，最是夺人眼球。雀骨的断碎 状况显示禾花雀随葬时均去羽、斩头、断爪，与今日粤 菜厨师的加工手法如出一辙，于此既可见岭南饮食的源 远流长，又可见其一脉相承稳定传续。禾花雀又称“寒 雀”“麦黄雀”等，学名黄胸鸡，为一种候鸟。每年从 我国东北南迁过冬，大约寒露前后飞临珠江三角洲。此 时正是稻谷抽穗扬花之际，禾花雀因啄食青籽，故其肉 十分丰腴，为当地秋季传统时令野味之一。该雀体长约 15厘米，大小与麻雀相似，素有“广东小鸡”之称，净 治后其胸部和尾部脂肪金黄半透明，十分适宜煎、炸、 焗等方法制作。该墓当然同时也出土了大量烹饪饮食器 具，其中恰有一件铜煎炉，令人推想当年南越王庭厨师 很可能用此炉为南越王煎制禾花雀等美味。此炉为两层 长方形浅盘状， 上盘四角微上翘，长19.5厘米，宽15.8 厘米， 底部有烟炱， 下盘平直， 长17.6厘米， 宽14.8厘 米，应是放燃木炭的灶盘（该墓曾出土木炭）。底有4 个扁方形短足；上下盘之间由4根曲尺形片条相连，与 炉身同铸一体。从此煎炉形制、大小和禾花雀净治后大 小以及后世烹调禾花雀的技术来看，用此煎炉大约可制作煎禾花雀20只左右。至于煎制禾花雀所用的调料，煎 雀所用油之外，姜、桂、豉汁、盐、糖、酒等当时均已 不成问题，甚至煎后食用前为使雀肉入口松嫩不腥所淋 的醯（即醋）或梅汁（后世粤菜煎禾花雀用柠檬汁）， 在当年的贵族饮食中也不鲜见。

青蚶是南越王墓出土的数量最多而又最具有岭南 特色的海产之一，产于海底泥沙或岩礁阑缝中，李时珍 在《本草纲目》中指出，因其肉味鲜美，故其字“从 甘”，说蚶肉可利五脏、健胃、令人能食，有温中消食 起阳等功效。该墓出土青蚶2000多个，是出土的各类食 物中数量最多的一种，反映了南越王赵眜生前对青蚶的 偏爱。据统计，这些青蚶主要遗存在该墓出土的铜鼎、 铜鍪、铜提筒、铜壶和铜鉴等器具中。

鼎和鍪是以水为传热介质的烹饪器，提筒和壶是 酒器，鉴类似后世的冰箱，因此推想当年南越国王庭 厨师应主要是以鼎和鍪为赵眜制作青蚶作为酒菜等。 青蚶肉质比较细嫩肥美，稍微加热即可食用，适宜用 汆汤和涮食的方法制作。出土的铜鼎内陈青蚶以外， 还往往有猪骨、鱼骨等。这表明用鼎制作的应是汆青 蚶 一 类的汤菜，其中杂有的猪骨等则很可能是熬汤所用。

西汉南越王墓出土龟足1500多个，数量在出土的随 葬食物中仅次于青蚶，反映了赵眜生前对这两种海鲜的 偏爱。该墓出土的龟足并不是龟的足脚，而是一种海生 的雌雄同体的有柄蔓足类动物，学名石蜐，因其形酷似脚，故俗称龟足。李时珍《本草纲目》指出了龟足的 食疗功效：“气味甘，咸平无毒，可利小便。”《海南 解语》也说龟足可“下寒澼，消积痞湿肿胀。虚损人以 米酒同煮食，最补益”。